闵行比萨培训学校-承诺守信「中萨」

首先要选对披萨面粉，其次就是水、盐、酵母等其他原材料的配比应用。调制披萨面团所需要的两大基础原料就是面粉和水，水是除面粉外用量多的原料。今天dr.pizza就再来说一说在调制披萨面团的过程中要如何掌握水的应用，在实际操作中要注意的那些细节，比如为什么加水、加多少水、加冷水还是温水、牛奶和面的可行性、问题面团的补救措施等等。要做出口感酥软、外观金黄的披萨

首先要选对披萨面粉，其次就是水、盐、酵母等其他原材料的配比应用。调制披萨面团所需要的两大基础原料就是面粉和水，水是除面粉外用量多的原料。今天dr.pizza就再来说一说在调制披萨面团的过程中要如何掌握水的应用，在实际操作中要注意的那些细节，比如为什么加水、加多少水、加冷水还是温水、牛奶和面的可行性、问题面团的补救措施等等。

?披萨为什么会粘黏烤盘？如何避免披萨粘盘？

披萨粘黏烤盘，是不少新手披萨师会遇到的问题，披萨粘黏烤盘，取出时易致披萨饼变形、破损，直接呈现给顾客，顾客体验感差满意度低，需重新制作。今天dr.pizza就来和大家分析分析如何避免披萨饼粘黏烤盘。

02烤盘使用问题

新烤盘不可直接使用，易发生粘黏。初次使用前要刷油过一遍烤炉，可保护表面涂层，防止粘黏发生。日常使用时保持干净即可，无需经常清洁。

03饼底破损问题

制饼技术不佳，手法粗暴，饼底厚薄不均，甚至破损。后续抹酱撒料会直接渗透到烤盘上，导致粘黏。再者，打孔后没有掀饼底，烘烤后也会粘黏。

04馅料处理不当

馅料水分太多，会导致披萨饼皮湿润，粘黏烤盘，会导致烤好的披萨饼无法完整取出。高水分馅料贮存时要做滤水处理。冻货解冻后再用。

05原料用量过多

馅料和奶酪铺撒太多，操作不规范，如饼皮嵌入烤盘中，撒料堆砌至饼边，烘烤后就容易导致粘盘。原料用量要控制，可配备上料环辅助撒料。

06酱汁应用不当

过于稀薄的酱汁，也容易导致粘盘。另外，披萨酱用量过多，也容易导致粘盘。披萨酱的浓稠度要控制好，可配备定量取用的平底酱汁勺。

07 饼底搁置太久

制备的披萨饼搁置太久，饼皮会干硬，而酱汁馅料中的水分会渗透至饼皮，导致烤盘粘黏，也影响制品口感。

以上是披萨饼粘黏烤盘的常见原因，操作时-这些可能的问题。配备好的设备器具，熟悉产品制作的标准流程，掌握手工饼底技法，努力提升制饼娴熟度，披萨饼粘黏烤盘的问题也就不存在了。

肉香满溢的荤食类披萨

在这个大千上，还有什么食物比肉食更能满足大家食欲，给人以美的享受呢？无肉不欢的小伙伴们还能找到比肉食更能带来感官醇香体验的美味么？如果有，那一定是肉香满溢的荤食类披萨！

香荤黑松露披萨，猪肋排细嫩弹牙、肉香馥郁，搭配特调酱汁、黑松露薄片和帕玛森干酪片，每一口都是浓密的肉感、饱满的酱香、醇厚的奶酪，还有黑松露的奇香，怎么吃都不会腻烦。配上现刨的黑松露片，是-的味蕾享受。

百变酱汁百变口味

只-一种肉食，吃得太频繁也会腻乏。不妨试试融入不同的酱汁，会带来截然不同的口感，自然怎么吃都好吃。十几种自制酱汁，赋予披萨差异化的新颖口感，无肉不欢的小伙伴们再也不会单调，酣畅淋漓地体验肉食披萨带来的“肉瘾”~~~

百变的披萨，不变的-丨纽约薄饼披萨&意式拿坡里披萨

一千个读者就有一千个哈姆雷特，这个道理放之四海皆准，披萨也是如此。不同的人会有不同的饮食喜好，会爱上不同风格的披萨。就算是喜欢同一种风格的披萨，理由也各不相同。

纽约薄饼披萨在市场上的-是非常高的，这也是dr.pizza教学的主流披萨技术之一。它的饼底厚度不到1厘米，饼边也不过1.5厘米左右，打孔排气后，在热风对流的作用下，饼底和顶料可快速成熟，奶酪的香味也会渐渐弥散开来。它有面包的松软口感，同时还有一定的脆度和硬度，嚼劲-，口感着实丰富。

意式拿坡里披萨

薄饼由来数百载，意式风情-色。

传承-两相宜，占领披萨制高点！

意式披萨是一抹无法重叠的美味，它与各种美式风情截然不同，它很简单很单纯，一点都不复杂，虽然馅料的选择可以很多，但真正-的却只有橄榄油、番茄、罗勒和新鲜马苏奶酪而已。