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dr.pizza培训_罗马方形披萨

dr.pizza培训_罗马方形披萨

在大多数披萨-看来，披萨就该是圆形的，如果你看到了方形的披萨可能就会觉得奇怪了。而罗马方形披萨就是一个方方正正的披萨外形，不过呢，它的原文字面意思就是切片披萨pizza al taglio 。

这种披萨都是采用长方形薄底烤盘在电烤炉中烤制的，使用的馅料并不讲究，有纯奶酪的披萨，也有各种-馅料的披萨，一般都是分切成小片出售，而且还是称重购买的呢。

这样看来，生活中的罗马方形披萨还是有迹可循的，比如，超市中售卖的切块披萨，在某种-来说也算是罗马方形披萨了吧。

关于dr.pizza披萨技术培训学习的那些事儿上

1、披萨培训课程是怎么安排的？除了披萨会其他的吗？

8天的披萨培训课程是以披萨为主，市面上比较流行的披萨系列都有教的，比如美式薄饼系列、芝心系列、系列、铁盘系列、意式系列等。同时为了帮助大家丰富产品，-地建立菜单，8天的课程中还会有一些意面、焗饭、沙拉、浓汤、饮品、咖啡等的学习。除此之外还有讲解一些开店细节、物料采购等知识。

2、披萨课程是学习冷发技术还是热发技术呢？

我们这边的是冷藏面团发酵技术冷发技术，这也是目前市场上较为-的披萨技术，这是利用微生物在一个温度相对比较低的环境下进行发酵，其发酵的时间更长，过程更温和，品质也更稳定，烘焙后的风味麦香味、发酵香味、烘烤香味等和质地色泽金黄有食欲、组织细腻更松软、饼边酥脆有嚼劲等都属。

3、披萨技术培训期好像很短，几天感觉学不到什么，要是学不会怎么办啊？

你好，这个是完全不用-的，八天培训学习的主要目的是要掌握制作披萨的相关技术要领，也不可能短期内就能达到老师们的熟练程度。这是需要大家学成回去后还得勤加练习、刻苦专研才行的。没有长时间的练习积累是不可能成取得真正的成长的。

如果觉得自身领悟能力稍弱，没能全部-老师的内容，一年内是可以免费跟班复训的这是dr对每一位学员的郑重承诺，后期有任何技术上的问题都可以直接请课老师的。

4、对于学员年龄有-吗？大龄零基础想开店的人士能参加培训吗？

8天的披萨技术课程是针对所有想要创业开店的伙伴们开设的，没有基础的披萨-或者是想进修一下披萨技术的从业者都是可以参加学习的，不仅老师们会予以详尽的基础知识和技术讲解，学员之间也是可以互相交流、共同进步的。而且一年免费复训的承诺是涵盖所有学员的，复训次数也不受-，就是再差的学员经过几期的培训也能出师的！

披萨烘焙后的相关问题分析

1、披萨饼皮偏干硬的原因

可从多个角度分析，原料品-题面粉缺少淀粉酶、面粉是新磨面粉、面粉筋度过强等、面团配方不理想导致面团太硬比如用水量不够、盐比例过高、油脂太少等、面团发酵问题发酵时间过短、发酵环境湿度太低等、制饼手法问题手法粗暴、时间过久造成面筋损伤，类同死面、烘烤应用问题烘烤温度过高，水分丧失过快；层炉过高，面饼烘烤过干等。

2、披萨饼皮容易龟裂的原因

比如面团配方称量有误配方中糖、油用量偏少，选用的面粉品质不行面粉中淀粉酶活性低，面团搅拌时间过长面筋受损，面团发酵不理想，制饼手法不当，烘烤温度太低等。

3、披萨饼皮颜色太浅的原因

比如面粉贮放时间过长、糖的用量不足、水质太软、面团搅拌不适当、面团发酵过度、发酵环境湿度过低、烤炉温度太低/烤炉上火不足、烘烤时间短等。

4、披萨饼皮颜色太深的原因

比如配方中糖的用量太多、面团搅拌过度、面团发酵时间太短、烤炉温度太高层炉上火设定过高等。

5、披萨饼皮有气泡的原因

这个问题还是比较多发的，原因也可能是多方面造成的，比如面团搅拌过度、面团过软低筋粉过多、用水量过多等、面团发酵不足、制饼手法不规范、烤炉操作不当、器具使用不当等。